法式芒果慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先制作香酥粒饼底部分。其实非常简单，就是先把25克黄油软化到室温，再将低粉、糖粉、椰蓉与黄油一起混合，采用揉搓的手法，使黄油与粉料充分融合。

• 步骤 2：

  

  将混合好的材料轻轻在烤盘上按压成一个饼状，注意边缘部分不能太薄，否则烤出来边缘容易上色过重。烤箱预热至160度，烤20分钟左右，至饼体表面金黄即可。

• 步骤 3：

  

  将烤好的饼底用擀面滚敲碎，再装进保鲜袋里碾成碎粒，注意碾成小碎粒即可，不要碾成粉。

• 步骤 4：

  

  将剩下的15克黄油隔水融化再与酥粒混合备用。

• 步骤 5：

  

  第二步制作杏仁西饼。先将杏仁粉与糖粉混合，勤快点的还是过个筛吧，偷懒就用打蛋器划拉几下，使其充分混合即可。

• 步骤 6：

  

  蛋清打至鱼眼泡时加入一半的砂糖，再打至浓稠状态加入另一半砂糖，直至打至干性打发状态，如图提起打蛋器有非常坚挺的弯钩状态。

• 步骤 7：

  

  将步骤五中的杏仁粉分两次倒进蛋白中翻拌均匀，装进裱花袋。

• 步骤 8：

  

  烤盘上铺油纸，将慕斯圈放在烤盘上，延着离慕斯圈有0.5厘米左右的位置开始挤杏仁糊，如图挤满整个底部。烤箱预热至190度，烤20分钟后，取出晾凉备用。

• 步骤 9：

  

  用保鲜膜给慕斯圈包一个底，注意包紧一些，保鲜膜沿着慕斯圈的上边贴紧。将步骤4中做好的香酥粒均匀地铺在保鲜膜底上，并用手指轻轻压紧。

• 步骤 10：

  吉利丁片提前用冰水泡软，奶锅中倒入椰浆，小火加热后放沥水后泡软的吉利丁片，充分融化后备用。

• 步骤 11：

  

  淡奶油加入砂糖、马斯卡彭打至浓稠状态。注意，这个状态是提起打蛋头奶油滴落下来纹路不会消失，倾斜打蛋盆，奶油流动缓慢的状态，这是我们通常说的五分发的状态，切忌打发成挺立的状态。这里教给大家在家如何自制马斯卡彭，就是在25克奶油中，加入1克柠檬汁搅匀，室温三小时左右马斯卡彭奶酪就做好了，SO EASY。打好后的奶油加入少许香草精混合均匀。

• 步骤 12：

  

  将打好的奶油与晾凉的椰浆混合，倒在香酥层上面，用刮刀整理平。注意打发奶油要书，否则椰浆中的吉利丁均匀结成颗粒，如果手慢结粒的话就稍微加热一下再搅拌均匀即可。在这一层上面铺上步骤八中做好的杏仁西饼，忘记拍图，莫怪。

• 步骤 13：

  

  芒果打成细腻浓稠的状态。

• 步骤 14：

  

  蛋黄加牛奶和砂糖打至发白的浓稠状态。

• 步骤 15：

  

  小火加热至70度，加入吉利丁粉搅拌均匀。

• 步骤 16：

  

  再与芒果泥（另取出两勺留作镜面用）、朗姆酒混合均匀。

• 步骤 17：

  

  淡奶油同样打至五分发，与步骤16的混合物（注意晾至手温）再度混合。

• 步骤 18：

  

  再将其浇上杏仁西饼上面，表面覆保鲜膜放冰箱冷藏两个小时。

• 步骤 19：

  

  牛奶加热与微温，融化吉利丁粉，再与步骤16中留下的两勺芒果泥混合均匀。浇在冻好的芒果慕斯层上，放冰箱再冷藏两个小时即可食用。

• 步骤 20：

  

  成品

• 步骤 21：

  

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• 步骤 22：

  

  成品

• 步骤 23：

  

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