可可蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  备齐做蛋糕要用到的材料，水要用稍微热一点的温度。

• 步骤 2：

  

  可可粉用温水化开、搅匀待用，若担心颗粒过大，可以先过一遍筛，我偷懒了没有过筛。

• 步骤 3：

  

  蛋清、蛋黄分开到2个无油无水的干净容器中，蛋黄中放入玉米油、细砂糖10克，用手抽搅匀，多搅一会也没关系。

• 步骤 4：

  

  蛋黄中加入可可粉溶液，继续搅拌均匀，筛入金龙鱼蛋糕粉，用手抽搅拌均匀，搅拌的时候不要画圈，用之字方向搅拌，面糊搅匀无干粉即可，切忌过度搅拌，否则会影响口感。

• 步骤 5：

  

  蛋清先用电动打蛋器低速打出大的泡沫，放入几滴白醋，一次性放入余下的细砂糖40克。细砂糖分2~3次都可以，我是偷懒了。打蛋清之前，开始以上下管均150度预热烤箱。

• 步骤 6：

  

  蛋清一直搅打至能拉出小弯钩的状态即可。

• 步骤 7：

  

  蛋白霜先用1/3至蛋黄糊中，上下翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中继续翻拌均匀，倒入已铺好油布的烤盘中，烤盘在台面上轻震几下，震出面糊中的大气泡。

• 步骤 9：

  

  烤盘放入已预热到位的烤箱下层，烘烤25分钟，到时取出烤盘，将烤盘倒扣在铺油纸的网架上，撕开蛋糕四周的油布，迅速倒扣回来。用擀面杖将蛋糕轻轻卷一下，做一下定型。

• 步骤 10：

  

  淡奶油加绵白糖30克，打至有花纹不流动的状态。淡奶油要提前冷藏。

• 步骤 11：

  

  将蛋糕正面朝上，涂抹上淡奶油，借助擀面杖和油纸卷起蛋糕，放冰箱冷藏定型。

• 步骤 12：

  

  吃的时候取出切掉2边不整齐的地方，切块即可，口感似冰激凌。