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步骤 1:
我们买来老豆腐。这个豆腐呢,一定是要用略为老一点的切出来才成型,不容易破碎。我们把它切成这样大小适中的略为厚一些的片儿。
步骤 2:
锅里放入菜籽油。油温五成热时。我们一片一片的把这个豆腐放进去。转小火煎至,为了使豆腐不破皮儿,我们右手轻轻的晃动这个锅柄,让豆腐均匀受热。一面定型以后。我们在用筷子翻面
步骤 3:
把这个豆腐炸至两面金黄,沥油捞出备用。
步骤 4:
几块几块儿的把豆腐炸好。凉凉备用。
步骤 5:
锅里留少许的油。我们放入郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤 6:
放入葱姜蒜末。放入炸好的豆腐,均匀翻炒。是炸好的,不会破皮,所以随便怎么翻炒都可以了。
步骤 7:
放入少许的白糖,继续翻炒。
步骤 8:
放入青蒜苗以及红椒。翻炒一分钟。淋上生抽和老抽,翻炒均匀。
步骤 9:
最后我们用水淀粉勾一个薄芡。大火收汁就可以拿,等到汤汁收的差不多,这道菜就算完成了。要的选择上,豆腐选择略老一点的。
豆腐想要外酥里嫩,就一定要用小火煎,这道菜的调料都是很常用的调料,非常的简单。豆腐要几块几块的煎这样效果才会好。材料上我们选择老一点的豆腐,
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