古早味蛋糕(烫面水浴法 8寸方盘)的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备所有材料 8寸方盘用油纸或者纸板架高(瓦楞纸板耐高温 所以放心使用)

• 步骤 2：

  

  玉米油烧热至小细泡 倒出备用

• 步骤 3：

  

  加入过筛的低粉 搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  搅拌均匀后呈光滑细腻状态

• 步骤 5：

  

  分2次加入牛奶 第1次搅拌均匀后再加入第2次

• 步骤 6：

  

  搅拌均匀后的状态

• 步骤 7：

  

  面糊加入1个全蛋和5个蛋黄 蛋白用干净器皿另外盛出备用(天气热的话可暂放冰箱)

• 步骤 8：

  

  将加入了全蛋和蛋黄的面糊搅拌均匀 放1旁备用

• 步骤 9：

  

  打发蛋白 加入盐 分3次加入细砂糖

• 步骤 10：

  

  打蛋器2档 起大气泡时倒入1/3细砂糖 稍微出现纹路后再倒入1/3 直至细纹路出现 倒入最后的1/3细砂糖

• 步骤 11：

  

  蛋白打至大弯勾状态即可

• 步骤 12：

  

  此时预热烤箱 烤盘注入清水放入最下层 上下管160度预热 舀1半打发好的蛋白至面糊里

• 步骤 13：

  

  翻拌均匀 手法快速轻盈 以免造成消泡

• 步骤 14：

  

  再将面糊倒入蛋白盘 翻拌均匀

• 步骤 15：

  

  将面糊倒入8寸方盘

• 步骤 16：

  

  放入预热好的烤箱 160度上下管 60分钟水浴法烤制

• 步骤 17：

  

  烤至50分钟后 上管温度调低至120度 如果上下管温度不可分开调 也可加盖锡纸 避免温度过高导致开裂影响美观 不过味道是1样的哈 不讲究的也就没关系 烤制温度根据自家烤箱上下10度调整 并不是1定要按照方子的温度哈 时间60分钟不建议减少 我家烤箱长帝