冬瓜糖的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备冬瓜1500克、白糖1500克、石灰20克。

• 步骤 2：

  

  冬瓜去皮洗净挖出瓜瓤，只留白肉部分。

• 步骤 3：

  

  切成长6～8厘米，宽、厚各1厘米的小瓜条。

• 步骤 4：

  

  切好的冬瓜条放入盘中，我称了一下有1500克。

• 步骤 5：

  放入20克石灰。

• 步骤 6：

  添加石灰是硬化处理，用生石灰配成约为0.6％的石灰水（即20克石灰需要兑1500克清水），注意用食用级生石灰哦，不是石膏不是其他，石灰浓度2%，上层清水富含果胶酸钙，作用是防止瓜肉煮软，成品可以脆爽些。不要问我不用石灰可不可以，浓度很低，洗净泡过清水基本很少石灰残留。

• 步骤 7：

  

  侵泡过的冬瓜条取出用清水漂洗，除尽残附的石灰溶液。

• 步骤 8：

  

  清洗干净的冬瓜条放入锅，水烧开后煮5分钟。

• 步骤 9：

  

  冬瓜条晾干水分后放入盘中。

• 步骤 10：

  

  添加1500克白糖与冬瓜搅拌均匀。

• 步骤 11：

  

  搅拌均匀后、盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制2天，使得冬瓜更容易入味。

• 步骤 12：

  

  腌制好的冬瓜和糖水一起倒入不粘锅中。

• 步骤 13：

  

  调大火慢慢熬煮至糖水收干，这个时候注意调小火，用锅铲不停翻炒，以免糖份炒焦黄、影响口感。

• 步骤 14：

  

  慢慢翻炒至反沙，接下来继续翻炒至糖份变干。

• 步骤 15：

  

  糖份炒干，呈现这个状态，这个时候关火完成。

• 步骤 16：

  

  成品

• 步骤 17：

  

  成品

• 步骤 18：

  

  16、自然晾干凉透包装好。