蒜苔回锅肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  原料图。蒜苔去头尾，所有原料洗净备用。

• 步骤 2：

  

  蒜苔切段，红椒切块。

• 步骤 3：

  

  五花肉冷水下锅，加入拍破的生姜。

• 步骤 4：

  

  水开时捞出浮沫，将肉煮至八分熟时（用筷子戳一下肥肉，能完全戳穿就可以了，此时瘦肉还没有完全煮透）捞出（全熟也可以），及时用冷水冲洗一下，切成薄片。

• 步骤 5：

  

  小火，锅稍加热，加入少许油（如果肉比较肥，可以不加油），放入肉片翻炒。

• 步骤 6：

  

  煸炒至出油，且瘦肉稍微有点泛黄。（建议用小火，避免瘦肉太焦，肥肉出油不够；同样避免猪皮溅油太厉害）。加入适量郫县豆瓣（这个看各人口味，一般豆瓣都比较咸），翻炒出香味。

• 步骤 7：

  

  加入适量白糖（约半勺），翻炒2分钟。

• 步骤 8：

  

  转大火，放入蒜苔和红椒，翻炒至蒜苔、红椒变色有香味（约3分钟），出锅装盘即成。

• 步骤 9：

  

  成品图。

• 步骤 10：

  

  搭配上米饭、蔬菜汤就是一人份的膳食了。味道不错呢。