牛奶卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  高筋粉210克。

• 步骤 2：

  

  细砂糖15克。

• 步骤 3：

  

  干酵母4.2克。

• 步骤 4：

  

  清水120克。

• 步骤 5：

  

  搅拌至没有干粉状态。

• 步骤 6：

  

  揉成表面光滑的面团。

• 步骤 7：

  

  盖上保鲜膜。

• 步骤 8：

  

  26度环境下发酵约90分钟。

• 步骤 9：

  

  等待中……

• 步骤 10：

  

  发酵好的面团内部呈蜂窝状。

• 步骤 11：

  

  高筋粉90克。

• 步骤 12：

  

  清水30克。

• 步骤 13：

  

  盐3.6克，细砂糖45克。

• 步骤 14：

  

  奶粉9克。

• 步骤 15：

  

  淡奶油15克。

• 步骤 16：

  

  蛋黄2个，约36克。

• 步骤 17：

  

  将发酵好的中种面团揉成长条，剪成小块儿。

• 步骤 18：

  

  和主面团一起放入厨师机中，开始揉。

• 步骤 19：

  

  加入黄油45克，继续揉。

• 步骤 20：

  

  盆中撒入面粉防止粘连。

• 步骤 21：

  

  将揉好的面团放入盆中。

• 步骤 22：

  

  盖上保鲜膜。

• 步骤 23：

  

  27度环境下静置30分钟。

• 步骤 24：

  

  撒少许面粉防止粘连。

• 步骤 25：

  

  将面团揉成长条形。

• 步骤 26：

  

  分割成10个60克的小面团。

• 步骤 27：

  

  将小面团揉成圆形。

• 步骤 28：

  

  盖上保鲜膜松弛20分钟。

• 步骤 29：

  

  将松弛好的面团拍扁排气。

• 步骤 30：

  

  用擀面杖将其擀平。

• 步骤 31：

  

  左右折两下，三折？

• 步骤 32：

  

  再次擀成长条形。

• 步骤 33：

  

  从上下两头往中间卷起。

• 步骤 34：

  

  烤箱不开火，放一盆热水。

• 步骤 35：

  

  将面包放入烤盘。

• 步骤 36：

  

  30度环境放入烤箱，80%湿度发酵约60分钟。

• 步骤 37：

  

  发酵好的面包表面筛上面粉。

• 步骤 38：

  

  用小刀在面包表面画十字。

• 步骤 39：

  

  放入提前预热好的烤箱中。

• 步骤 40：

  

  180度烤10分钟左右。

• 步骤 41：

  

  出炉。

• 步骤 42：

  

  软到不知所措。

• 步骤 43：

  

  美味。