肉松蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有食材和工具。

• 步骤 2：

  

  蛋清、蛋黄分离，蛋黄盆中加入牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  加入玉米油，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  筛入低筋面粉，画c字或者z字型搅拌均匀，不要过度搅拌。 tips：蛋糕卷的蛋黄糊不能过稀，像我一样用土鸡蛋的朋友，记得根据面糊的稠度增加或减少10g左右低筋粉，搅拌至画8字不会马上消失即可。

• 步骤 5：

  

  蛋白盆中加入柠檬汁、1/3糖粉，电动打蛋器开高速打发。

• 步骤 6：

  

  打发至粗泡第二次加入1/3糖粉，稍稍搅拌避免飞溅，继续开高速打发。

• 步骤 7：

  

  打发至体积变大，气泡基本消失，产生纹路时，加入最后1/3糖粉，然后开中低速打发。

• 步骤 8：

  

  打发至长弯勾，提起打蛋器后如图，盆中的蛋白也会产生一个弯勾即可。 tips：如果你的蛋黄糊很稀，用蛋抽提起纹路很快消失，那蛋白可以在这个基础上低速多打十秒左右，让这个弯勾变短一点，但是不可打至干性发泡。

• 步骤 9：

  

  取1/3打发后的蛋白至蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 步骤 10：

  

  拌匀的蛋糕糊倒入剩下的打发后的蛋白中，继续翻拌均匀。

• 步骤 11：

  

  把拌匀的面糊从高处倒入垫了油纸的烤盘，前后左右晃动一下就可以大致铺平，不需要刮刀、刮板整平，把烤盘震几下即可。

• 步骤 12：

  

  我轻轻震了四五下，蛋糕糊分布的很均匀。

• 步骤 13：

  

  均匀地铺上肉松、葱、芝麻（不喜欢葱和芝麻的可以不放），肉松是配料里的一半。 同时烤箱180度预热5分钟。

• 步骤 14：

  

  放在烤箱中层，上下火150度30分钟。

• 步骤 15：

  

  出炉后轻震两下，移到烤架上，撕开四周油纸（底部不用撕开），肉松那一面继续朝上放置，盖一张油纸，放凉。

• 步骤 16：

  

  我的烤盘比较大，所以我分两块来做。切半块蛋糕，有肉松、葱、芝麻那一面贴着油纸，另一面朝上，涂上沙拉酱，再放上肉松，然后卷起，放冰箱定型半小时。

• 步骤 17：

  

  我在每一卷的两端也涂了沙拉酱，放上肉松，这样才满足！