轻盈柔软的枣泥戚风蛋糕（烫面法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作枣泥前烤箱上下火165度预热。我用的是金丝枣，用剪刀把肉剪下来，我做了配方四倍的枣泥

• 步骤 2：

  

  加入同等重量的水开大火煮沸，去掉浮沫继续煮3分钟，煮至锅中还有少量水即可

• 步骤 3：

  

  然后放料理机里打成泥，打完是这种浓稠的状态

• 步骤 4：

  

  5个鸡蛋，蛋清和蛋白分离，装蛋白的盆无水无油。65克玉米油放锅里开中小火加热至油出现微微的小气泡立刻关火，温度大概是65-80度之间。加入过筛后的低筋面粉用蛋抽搅匀

• 步骤 5：

  

  加入150克枣泥搅匀，此款的状态是有点干

• 步骤 6：

  

  加入75克牛奶用蛋抽搅匀，蛋黄糊开始变稀

• 步骤 7：

  

  最后加入5个蛋黄搅匀，蛋黄糊是滴落有纹路的状态

• 步骤 8：

  

  红糖容易结块，一定要过筛后用。

• 步骤 9：

  

  蛋白里滴几滴柠檬汁或者白醋，目的是增加蛋白稳定性。蛋白打至鱼眼状加入第一次的1/3红糖粉

• 步骤 10：

  

  打至蛋白慢慢变浓，但还是很软的状态时加入第2次1/3红糖粉

• 步骤 11：

  

  打至蛋白变成柔软的弯钩时加入最后一次1/3红糖粉

• 步骤 12：

  

  最后打好的蛋白状态是坚挺的弯钩

• 步骤 13：

  1/3蛋白加入蛋黄糊中用翻拌或者切拌的手法混合均匀

• 步骤 14：

  

  把上一步的混合物倒入剩余全部蛋白中，用翻拌或者切拌的手法混合均匀

• 步骤 15：

  

  混合好的面糊浓稠厚重不易消泡

• 步骤 16：

  

  从距离模具十厘米的地方倒入模具里，轻轻震一下，震出大气泡，烤箱上下火165度放中下层烘烤35分钟。

• 步骤 17：

  

  烤好后拿出来立刻倒扣在烤网上

• 步骤 18：

  

  彻底放凉后再倒过来脱模，用手一边转动模具一边将蛋糕从模具里剥离出来

• 步骤 19：

  

  烤好的枣泥蛋糕轻盈有弹性

• 步骤 20：

  

  切开组织细腻柔软，枣香浓郁，一块一下就吃完了