轻乳酪蛋糕（入口即化）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将奶油奶酪，黄油，牛奶1，淡奶油放在一起，隔水融化。（把食材容器放在热水盆上），搅拌完全融化。

• 步骤 2：

  

  融化后的状态非常细腻。

• 步骤 3：

  

  将鸡蛋蛋黄与蛋清分离，蛋清备用，蛋黄放入乳酪面糊中，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  用另外一个容器将玉米淀粉与牛奶2混合搅拌成面糊。

• 步骤 5：

  

  将混合好的玉米淀粉面糊倒入隔水融化的奶酪面糊中，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  将混合搅拌好的面糊过筛，避免有颗粒物，影响蛋糕体的细腻度降低口感。

• 步骤 7：

  

  蛋清加细砂糖，加柠檬汁打发，细砂糖分三次加入，加入柠檬汁的作用是提升蛋白稳定度。打发程度看图片，蛋白成弯钩装。

• 步骤 8：

  

  提前将模具底部铺上一层圆形烤纸。 将打发好的蛋白与奶酪面糊混合搅拌均匀，倒入6寸模具内。

• 步骤 9：

  

  烤箱提前150℃预热，这里烘烤有两种方式。 A:烤盘内装水8分满，将烤架放在同一层，模具放在烤架上。 B：水浴法，模具外层包裹锡纸，烤盘装水8分满，带锡纸的模具直接放入烤盘内。 模具包裹锡纸是为了蛋糕体受热更均匀。 烘烤温度：150℃-40分钟，再降温120-130℃-30分钟，再升温165℃-5分钟至表面上色。 烤箱品牌不同，箱内温度上下有浮动，有些烤箱上下浮动10度左右，建议买个烤箱内放的温度计，烤箱温度看的清清楚楚。

• 步骤 10：

  

  时间到关烤箱，不要着急取出来，再烤箱内闷20分钟，随着温度蛋糕体会自然回缩。不烫手温温的取出即可。 如果烘烤时间到立刻取出烤箱，温差过大容易导致蛋糕体快速回缩。

• 步骤 11：

  

  成品的轻乳酪蛋糕裸着也很美。整体也可以在上面做装饰，根据个人喜好吧。

• 步骤 12：

  

  两种模具都好用。 会做轻乳酪蛋糕再也不用去好利来东奔西走了，在家就可以吃到完美的轻乳酪蛋糕。