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步骤 1:
准备所用的食材,分别称好分量备用,蔓越莓用朗姆酒浸泡变软。
步骤 2:
把食材除黄油和夹馅以外,全部放入厨师机桶里,先放液体后放固体,面粉和酵母放在最上面。
步骤 3:
厨师机先低速揉成面团,转中速揉至光滑后,加入软化的黄油粒,继续揉4分钟。
步骤 4:
把黄油和面团揉匀,切下一小块面团,用手撑开能拉出薄而坚韧的面膜即可。
步骤 5:
把揉好的面团滚圆,放入盆里,放入发酵箱发酵(温度29度,湿度80%)。
步骤 6:
面团发酵至原来面团的两倍半大,用手指蘸面粉戳孔不回缩不反弹就可以了。
步骤 7:
专门拍了一个发酵好的面团,内部组织图,拉开发酵好的面团,里面呈蜂窝状。
步骤 8:
把发酵好的面团挤压排气后,平均分成六等份,每个面团揉成圆形,盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤 9:
取出松弛好的面团,用擀面杖擀成长条形,拍去面团两侧的气泡。
步骤 10:
把面团翻面,从上往下卷起,卷成面卷,六个面团分别卷好,盖好保鲜膜松弛15分钟,把蔓越莓干沥干水分。
步骤 11:
取出松弛好的面团,再次擀成长舌形,把蔓越莓干均匀地铺在面团上。
步骤 12:
把面团从上往下卷起,卷成面卷压薄底边,捏紧收口,六个面团全部擀好。
步骤 13:
把擀好的面团,三个一组放入吐司盒里。
步骤 14:
把吐司盒放入发酵箱里,温度设置33度,湿度80%开始发酵。
步骤 15:
面团二次发酵至吐司盒九分满,停止发酵取出吐司盒,烤箱预热上下管160度。
步骤 16:
把吐司盒放入烤箱底层,上下管160度烘烤35分钟出炉。出炉以后马上倒扣,把吐司放在冷却架上散热放凉,即可食用,吃不完的装袋密封,或者切成吐司片。
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