克林姆面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一天准备好波兰种：把材料混合均匀，盖好冷藏12小时；

• 步骤 2：

  

  把波兰种和除黄油、盐外的主面团材料放入厨师机搅拌桶，开启1档揉成团后转4档揉面；

• 步骤 3：

  

  面团揉至光滑状态后加入黄油，1档揉至黄油融合后加入盐，转4档揉面至扩展阶段；

• 步骤 4：

  

  CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度28度，湿度75%预热好，面团整理收圆放烤盘上，放入发酵箱一次发酵至约2倍大小；

• 步骤 5：

  

  利用发酵时间制作克林姆馅：鸡蛋加15g糖搅拌至糖融化，加入面粉和淀粉拌均匀，备用；

• 步骤 6：

  

  将牛奶和淡奶油倒入奶锅，小火加热至周边冒小泡后加入15g细糖和10g黄油，搅拌均匀；

• 步骤 7：

  

  将牛奶液缓慢倒入蛋黄糊中，同时不断的搅拌至均匀状态，过筛一遍更细腻；

• 步骤 8：

  

  将牛奶材料重新倒入奶锅，小火加热并不断搅拌至顺滑浓稠的状态，离火后加入10g黄油，搅拌均匀；

• 步骤 9：

  

  做好的克林姆馅装入裱花袋，放冰水里快速降温后放冰箱冰冻备用；

• 步骤 10：

  

  发酵好的面团分成12等份，收圆盖好松弛约20分钟；

• 步骤 11：

  

  松弛好的面团擀开呈㮋圆形，翻面后在中间横向挤入约20-25g克林姆馅料；

• 步骤 12：

  

  面团对折包好，周边收好口后用剪刀剪3道口；

• 步骤 13：

  

  整形好的面团入在2个垫油纸的托盘上；

• 步骤 14：

  

  CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度30度，湿度80%预热好，2层面团放入发酵箱进行二次发酵至约1.5倍大小；

• 步骤 15：

  

  整形好的面团在表面刷全蛋液后放几片杏仁片；

• 步骤 16：

  

  烤箱提前200度预热好，面团放入中层，温度调整为上下火180度，烘烤约15分钟，烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架冷却即可。