荔蔓多谷面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把面团材料除盐和黄油外的其他材料入缸搅打，当面团能扯出厚膜之后加入软化的黄油， 继续搅打到黄油完全吸收，加入细盐转高速搅打1分钟，后注意观察面团状态，能扯出比 较薄的膜，面团不粘手即可。打完的面团温度控制在27度以内。

• 步骤 2：

  

  打好的面团取出轻拍，分300g面团出来备用。

• 步骤 3：

  

  3.把余下的面团轻拍成长方形，三分之二铺上荔枝干、蔓越莓。荔枝干和蔓越莓提前几个小 时浸泡朗姆酒。

• 步骤 4：

  

  把三分之一没有果干的部分开始折叠，折成三折，轻拍，之后再对折，或者三折。把果干包裹均匀。

• 步骤 5：

  

  把两块面团整理好 ，进行第一次发酵。

• 步骤 6：

  

  温度28度，湿度75%左右发酵到原来的2倍左右。大概60分钟。

• 步骤 7：

  

  把两块发酵好的面团平均分成三块，排气收圆。同样第一次发酵环境中醒发30分钟左右。

• 步骤 8：

  

  醒发完毕，取一个包果干的面团轻拍排气，收圆。

• 步骤 9：

  

  取一个小面团擀开成圆形，大小足以包住大面团。

• 步骤 10：

  

  把大面团放在面皮中心。

• 步骤 11：

  

  把面皮收起来，收口捏紧。

• 步骤 12：

  

  包好的面团表面整理光滑。

• 步骤 13：

  

  发酵篮提前撒上一层高粉，把包好的面团收口朝上放入篮中。用手背均匀地轻按一下面团。

• 步骤 14：

  

  另外两份面团我没有用发酵篮。

• 步骤 15：

  

  温度35度，湿度75%左右，发酵80分钟左右 ，面团发酵到原来的2.5倍左右，轻按表面能慢慢会弹即可。

• 步骤 16：

  

  发酵好的面团表面晒上一层高粉 ，用割刀割出你喜欢的花纹。

• 步骤 17：

  

  烤箱提前预热10分钟，上火210度，下火180度，后一分钟接渣盘里倒入一点水，保持烤箱里有一定的水蒸气。把烤盘放入烤箱中下层，烤20分钟。（温度时间只作为参考，具体依据自家烤箱进行适当调整）

• 步骤 18：

  

  17.烤完即刻出炉，震一下。然后转移到晾架上晾凉。 我的烤箱温度不是很均匀，烤出来表面颜色有些不均。

• 步骤 19：

  

  成品

• 步骤 20：

  

  成品

• 步骤 21：

  

  成品

• 步骤 22：

  

  成品