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步骤 1:
先把牛肉切成块,去掉筋和膜,放进绞肉机中,启动机器,把肉馅打碎。加上切碎和香菜,用盐、生抽、蛋清、淀粉、白胡椒汾、菌粉给馅调味。
步骤 2:
再次启动绞肉机,把肉馅拌均匀,打成肉泥,馄饨馅就做好了。
步骤 3:
准备馄饨皮,我们当地的馄饨皮是方形的,比饺子皮薄,非常光滑。
步骤 4:
馄饨皮上放一团肉馅,肉馅不需要很多,自己在家里包,蟹姐经常放花生米那么大一团馅,如果放馅太多,煮的时候需要时间长,皮比较薄,容易煮破。
步骤 5:
将馄饨皮对角折起来,在左手边的角上抹一些清水,
步骤 6:
然后把馄饨捏起来就好了。这种方法包馄饨,简单又方便,人人都能做。
步骤 7:
坐锅烧水,大锅宽水,保持大火加热,水开后放上馄饨,煮一滚就可以出锅。
步骤 8:
取一个大碗,放上香菜碎、紫菜碎、虾皮、生抽、盐、芝麻油等调料,舀一些汤,捞入馄饨,上桌就可以开吃了。
步骤 9:
根据自己的口味,加一些辣椒酱或者醋,最后连汤都喝光了。
这种方法做出来的馄饨,汤是清水汤,靠调料给汤调味,馄饨馅料非常鲜美。还有另外一种吃法,把煮好的馄饨捞入煮好的酸汤中也非常美。因为酸汤多是用肉汤加黄花木耳蒜黄这些菜煮出来的,开胃又营养。
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