酥的掉渣的 奶黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把奶黄馅的所有材料称好放进不粘锅里面搅拌均匀（这个时候不开火哦）我做的是二份的量哦！！！

• 步骤 2：

  

  这是搅拌均匀后的样子，然后就是开小火，开小火，开小火，不停地翻拌

• 步骤 3：

  

  切记一定开小火，要用不粘锅，用硅胶铲不停地翻拌，不然会糊掉的，到这种浓稠成团的样子就可以了，然后放凉待用，夏天太热可以放进冰箱冷藏20分钟左右

• 步骤 4：

  

  油皮全部材料混合揉均匀醒10分钟

• 步骤 5：

  

  油酥所有材料混合按压成团即可，不需要揉太久，醒10分钟

• 步骤 6：

  

  油皮、油酥、奶黄馅都均匀分成12个小剂子，揉光滑

• 步骤 7：

  

  用油皮包住油酥，像包包子一样收好口

• 步骤 8：

  

  把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状

• 步骤 9：

  

  如图卷起、放一边备用，盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 10：

  

  松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀

• 步骤 11：

  

  再如图卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 12：

  

  把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下，再两头捏在一起、成图中样子、用手压一下，就可以进行最后擀卷了

• 步骤 13：

  

  从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀，调转90度再重复上面步骤擀成一个近似圆形

• 步骤 14：

  

  把奶黄馅包在面皮中，虎口包法，包好收口朝下放到铺好油纸的烤盘上，按扁，如图即可，不需要按压太扁

• 步骤 15：

  

  全部弄好涂上蛋黄液，用刀子划上三条口，再撒上芝麻就可以了，烤箱160度预热，上下火160度中层20分钟，我的烤箱温度偏高，你们可以按自己烤箱脾气调，上色即可

• 步骤 16：

  

  出炉啦，颜色非常好看

• 步骤 17：

  

  真的是非常酥