全麦蔓越莓红糖软欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除蔓越莓干以外的所有食材混合揉面

• 步骤 2：

  

  揉到初级扩展阶段（面团有一定张力，破洞洞口有锯齿）之后加入盐搅打一分钟后再加入黄油

• 步骤 3：

  

  揉到面团中的黄油基本被吸收、均匀揉进面团组织中

• 步骤 4：

  

  之后加入蔓越莓干继续揉面（这一步也可以将面团取出之后手揉加入蔓越莓干）

• 步骤 5：

  

  揉到基本到达完全扩展阶段（面团有弹性张力，破洞洞口光滑无锯齿）即可，因为是软欧包，我们不需要那么绵密的组织

• 步骤 6：

  

  大致收整成团后放入涂了脱膜油的盆中盖上保鲜膜进行一次发酵，一发条件：28度，50分钟左右

• 步骤 7：

  

  一发完成的面团倒出，此时面团手感充满轻盈的软绵绵之感，面团较之一发前增大两倍

• 步骤 8：

  

  将一发后的面团轻拍排气（无需过度用力，软欧需要保留一些气孔）

• 步骤 9：

  

  将面团大致均分成两块，分别收拢成圆形和椭圆形，进行二次发酵，38度，50分钟左右

• 步骤 10：

  

  发酵完成的面团明显增大1.5倍，轻触表面会缓慢回弹

• 步骤 11：

  

  往面团表面筛一层高筋粉

• 步骤 12：

  

  用割包刀割出喜欢的图案，并在两块面团之间隔一小块油布防止烘烤之后涨大沾粘

• 步骤 13：

  

  220度预热烤箱，预热完成后烤箱朝四壁迅速用喷壶喷水造蒸汽后放入面团，中下层、烘烤20分钟左右（根据自家烤箱调整时间温度），烤到8-10分钟左右盖锡纸防止表面上色过重

• 步骤 14：

  

  成品图