酥炸黄花鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  备好食材

• 步骤 2：

  

  黄花鱼在市场里直接叫商家处理好，这时多数商家会问你要不要搁点盐腌制，你就爽快地答应吧，要滴，要滴。为啥呢？因为从市场回来的这段时间，刚好把鱼肉腌制入味，盐分还能起到保鲜的作用，回到家就可以着手烹调了，特省事。把黄花鱼清洗干净，用洁柔厨房专用吸油纸吸干多余的水分。

• 步骤 3：

  

  在鱼身上两面都斜切几刀，方便入味，也更容易挂住面糊。

• 步骤 4：

  

  小葱和生姜洗净，生姜切丝后用刀背拍一下，让姜汁渗出来。小葱切段，将黄花鱼放入姜葱里腌制一会儿，鱼腹内也塞入一些姜葱。腌制过的姜葱不要丢弃，留到最后可以加点酱油煮点姜葱汁，淋到鱼肉上面。

• 步骤 5：

  

  面粉用大碗盛起，倒入清水调成浓稠的面糊，面糊里加点十三香拌匀，因为前期用盐腌制过，最后还要淋酱汁的，面糊不用再加盐了。

• 步骤 6：

  

  将黄花鱼在面糊里打滚，直至均匀裹满面糊为止，提起来将多余的面糊抖入碗里。

• 步骤 7：

  

  烧热油锅，待油温升高，周围冒气泡时将黄花鱼放入锅中，大火炸至定型后调成小火再炸15分钟左右，面糊没有定型时，不要用锅铲或是筷子来回翻动它，否则面皮会脱落。

• 步骤 8：

  

  炸至黄花鱼自动浮起来，证明鱼肉基本熟透，这时可以用锅铲把鱼翻一下面，再调成大火炸5分钟左右，将鱼身上的水汽和油脂逼出来。

• 步骤 9：

  

  炸至两面焦黄色，快速将黄花鱼捞起，用厨房吸油纸吸干多余的油脂。

• 步骤 10：

  

  将食用油倒出来盛起，把刚刚腌制过鱼肉的姜葱放入锅中，大火煸出香味，再倒入2汤匙生抽煮沸。

• 步骤 11：

  

  将煮过的姜葱过滤出来丢弃，只留下香喷喷的酱汁。

• 步骤 12：

  

  鱼肉上面撒点葱花和红辣椒点缀增香，将酱汁趁热淋在鱼肉身上即可。

• 步骤 13：

  

  煮酱汁灶台溅出来的油脂，用洁柔湿纸巾轻松一抹就搞定，连抹布都免了。

• 步骤 14：

  

  成品图