超级柔软的戚风配方～7寸中空戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛奶、玉米油混合，搅拌乳化均匀

• 步骤 2：

  

  筛入低筋面粉，成Z字形搅拌至无干粉

• 步骤 3：

  

  蛋黄直接打进面糊中

• 步骤 4：

  

  搅拌均匀备用

• 步骤 5：

  

  蛋清打在干净的盆中，一定要确保盆内无油无水

• 步骤 6：

  

  蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋去蛋腥味，分三次加入糖打发，最后一次加糖时加入玉米淀粉

• 步骤 7：

  

  打发至硬性发泡，提起打蛋头有坚挺的小尖角

• 步骤 8：

  

  先舀出三分之一打发好的蛋白霜放进蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

• 步骤 9：

  

  再把翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中

• 步骤 10：

  

  继续翻拌均匀

• 步骤 11：

  

  翻拌好的面糊从高处倒入模具中，震出大气泡

• 步骤 12：

  

  放入提前预热好的海氏烤箱，中下层，170度烤45分钟，上色及时加盖锡纸

• 步骤 13：

  

  脱模的时候发现真的超级柔软啊，我都不敢用手使劲捏它

• 步骤 14：

  

  上色也很均匀