低卡低油杂粮戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好全部材料，低粉和杂粮粉称重混合后过筛。

• 步骤 2：

  

  牛奶和玉米油称重后放在一起。

• 步骤 3：

  

  混合均匀，这一步没有什么手法，随便弄

• 步骤 4：

  

  筛入之前过筛的低粉和杂粮粉，也就是说粉类过筛两遍，我用的杂粮粉比较细，所以过筛没问题，要是用的杂粮粉比较粗的话，可以先过筛，过不了的粗颗粒，等面糊拌好之后，再放进去拌匀就可以了。

• 步骤 5：

  

  用切拌法混合粉类和液体，切记不可用画圈的手法。

• 步骤 6：

  

  分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆要无油无水，蛋清里加几滴柠檬汁，先放冰箱冷藏或冷冻都可以。蛋黄放入步骤6完成的面糊内。这时候可以同步预热烤箱了，150度。

• 步骤 7：

  

  混合蛋黄和面糊，还是用切拌法，看，很细腻的。

• 步骤 8：

  

  取出冰箱里的蛋白，加入代糖，这次用的是爱乐甜零卡糖。我习惯在打蛋之前就把糖全部放进去，我就是这么不讲究

• 步骤 9：

  

  用手持电动打蛋器打发蛋白至偏干性状态，从高速慢慢调整到低速，这样打出来的蛋白硬挺且有光泽（如图）。

• 步骤 10：

  

  取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊。

• 步骤 11：

  

  用手动打蛋器切拌法混合均匀，这一步的话，不用太细致，如图就可以了！

• 步骤 12：

  

  将步骤11的面糊倒回蛋白盆内，还是用切拌法混合均匀，这次的话，要细致一点，可以配合刮刀，要完完全全的混合蛋白霜和蛋黄糊。

• 步骤 13：

  

  混合均匀后，将面糊从30厘米高处，倒入8寸活底戚风模具内，桌上垫毛巾，将模具轻轻震几下，震掉点大气泡。

• 步骤 14：

  

  放入预热好的烤箱，这次用8寸模，所以用150度，烤1小时，如果用17厘米加高模，就用180度，40分钟。每家的烤箱脾气不一样，还是要根据自己家的来调节温度和时间。

• 步骤 15：

  

  到时间，出炉，在垫了毛巾的桌面上震几下，帮助排出热气，然后倒扣在晾凉架上，我正好有这么个架子，所以就这么晾了，亲们随意哈！

• 步骤 16：

  

  凉透后，徒手脱模。切块，开吃！这款蛋糕的特点是，有浓浓的杂粮香味，组织蓬松，口感松软可口！低卡低油更健康！