青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，但现在它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。
本菜谱是12个咸蛋黄肉松和8个豆沙的量。
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艾草青团 （咸蛋黄肉松+豆沙）收藏
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时间 30-60分钟
所需食材
- 外皮部分
- 糯米粉 210克
- 小麦淀粉 50克
- 粘米粉 30克
- 白砂糖 10克
- 艾草浆（艾叶和水各半） 150克
- 开水 100克
- 温水 60克
- 内陷部分
- 咸蛋黄 4个
- 肉松 50克
- 沙拉酱（香甜味） 100克
- 豆沙 160克
- 其他
- 玉米油（用于刷青团） 适量
- 食用小苏打 适量
- 白酒 适量
艾草青团 （咸蛋黄肉松+豆沙）的做法步骤
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步骤 1：
在水中加入适量小苏打煮开，加入艾草嫩芽煮沸。
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步骤 2：
将煮沸的艾草芽捞出，加水打成艾草浆备用。
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步骤 3：
将小麦淀粉与粘米粉拌匀，倒入沸水后，捏成熟面团。糯米粉与糖混合，加入艾草浆、熟面团和一半温水，揉成面团，根据面团干湿度，加入适量温水揉到三不沾即可。盖上保鲜膜饧20-30分钟。
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步骤 4：
微波炉中火，将加适量白酒的咸蛋黄煮熟，与2/3肉松一起用料理机打碎后，再加入1/3肉松拌匀。
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步骤 5：
用丘比色拉酱与加工好的咸蛋黄肉松一起拌匀，按每个16克，分成12份。 豆沙按每个20克，分成8份。
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步骤 6：
将青团包好后，上笼大火蒸制8分钟，关火焖2分钟，出锅刷油。
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步骤 7：
待青团放凉后用保鲜膜包裹。
小贴士
色拉酱用蛋黄味也行，只是个人觉得香甜味比蛋黄味更好些。
青团在蒸制过程中，颜色也会发生变化，成品实际颜色和香味需要根据自己的艾草品种和部位调整。
糖的用量也请根据个人喜好进行调整，这个量主要是为减轻艾草的苦味。
面团用水量请根据自己所用品牌的吸水性进行调整。
