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步骤 1:
选用黄牛肉,先用清水洗干净,然后切丝,切好之后,加入盐,鸡蛋清,水淀粉腌制。
步骤 2:
仔姜,小米辣切丝,芹菜切成3厘米长的节子。
步骤 3:
锅里放入菜籽油,油温8成左右的时候,下如干红花椒,然后马上把牛肉丝下入锅中,滑散之后,加入豆瓣酱,泡椒沫,泡姜沫,醪糟汁,炒香之后,再放小米辣,仔姜,芹菜,稍微炒一下,加入味精,鸡精,炒匀起锅。
步骤 4:
这道仔姜牛肉丝算是内江的一道传统做法,不管是下饭还是下酒,都是一道相当不错的菜品。
牛肉切丝的时候要横着纹路切,这样口感不会太老,而且牛肉丝要稍微切粗一点,不然炒出来的肉丝不成型。肉丝下锅的时候油温一定要高,否则牛肉容易变老。
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