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步骤 1:
牛奶煮到八十度左右,切记不要煮开,会影响结皮。(其实做这一步的时候,我就走开了一下下,牛奶就煮开了,真的很影响结皮)
步骤 2:
煮好的牛奶倒入碗中,静置放凉。然后表面会结皮,轻轻挑开一角,倒出牛奶。碗内记得留一点牛奶,一会把牛奶倒回时容易操作。平常操作奶皮会比我这个厚些,因为我煮牛奶的时候不小心煮开了。
步骤 3:
蛋清打散,微微起泡就可以。不可打发。
步骤 4:
倒入牛奶,加入细砂糖,轻轻搅拌至砂糖融化。然后过筛备用。
步骤 5:
从倒出牛奶的地方,再把牛奶倒回,这时奶皮是浮在表面的。然后包上保鲜膜,在保鲜膜上扎几个眼。
步骤 6:
放入蒸锅中,蒸15分钟左右。如果是普通蒸锅,等上气后再入蒸15分钟左右。
步骤 7:
出锅后稍放一下即可食用。放凉后冷藏,吃之前再撒上些蜜豆会更好吃。
就算结皮那一步做不好,也是非常好吃的。细滑无比。
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