戚风 | 6寸的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材合影。

• 步骤 2：

  

  蛋白、蛋黄分离。

• 步骤 3：

  

  蛋黄打散，加细砂糖(18g)搅拌均匀；加牛奶搅拌均匀；加植物油搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  筛入低筋面粉，用硅胶刮刀采用翻拌方式拌匀至无面粉颗粒。 Tip：不要画圈搅拌，避免面粉起筋。

• 步骤 5：

  

  蛋白中加几滴香草精，打蛋器中速，将蛋白打出粗泡，加入1/3细砂糖。 Tip：盛放蛋白的盆要无水无油。

• 步骤 6：

  

  打到有丰富细腻的泡泡时，再加入1/3细砂糖。

• 步骤 7：

  

  打到有纹路时加入剩下的细砂糖。

• 步骤 8：

  

  继续打至干性发泡。

• 步骤 9：

  

  提起打蛋器会有短小的尖角。 打开烤箱，上下管调至160℃提前预热。

• 步骤 10：

  

  【1】取1/3蛋白放入蛋黄糊里，切拌均匀，不要画圈搅拌，也不要过度搅拌，避免蛋白消泡。 【2】将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白的盆里，切拌均匀，不要过度搅拌。 【3】将蛋糕糊倒入活底模具。

• 步骤 11：

  

  轻震出气泡。

• 步骤 12：

  

  放入预热好的烤箱（下层），上、下管调至160℃，定时35分钟。

• 步骤 13：

  

  出炉后震出内部热气，倒扣至完全冷却后脱模。

• 步骤 14：

  

  成品。

• 步骤 15：

  

  成品。内部蓬松柔软，口感轻盈绵密、香甜润嫩。

• 步骤 16：

  

  成品。

• 步骤 17：

  

  成品。