梅菜扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备一块正方形的五花肉，

• 步骤 2：

  

  锅中倒入冷水，放入五花肉。加入米酒，葱段，姜片，八角，香叶，盖上锅盖大火煮30分钟， 煮到用筷子能戳进去即可。

• 步骤 3：

  

  煮好捞出控干水份，再肉皮上抹老抽晾干，

• 步骤 4：

  

  锅中倒入一些油烧至七成热，放入五花肉，肉皮朝下，盖上锅盖中火炸2~3分钟，炸至肉皮起皱呈金黄色即可。【肉皮炸好后，将肉的四面八方也炸一下，这样五花肉能排出多余的油脂，做出来的扣肉不会这么油腻，而且味道更香】

• 步骤 5：

  

  把炸好的五花肉放入冷水中浸泡2个小时，泡到肉皮起虎皮状既可。【也可以将炸好的五花肉放入开水锅中，肉皮朝下盖锅盖煮20分钟，煮到肉皮起皱呈虎皮状】

• 步骤 6：

  

  五花肉泡好捞出切成稍厚的片状。

• 步骤 7：

  

  然后将肉片放入盘中，加入五香粉，鸡精，白糖，蚝油，生抽，老抽，白酒，

• 步骤 8：

  

  混合抓匀腌制1个小时，

• 步骤 9：

  

  肉皮朝下，将肉片码入盘中，

• 步骤 10：

  

  准备一把用盐腌的梅干菜，

• 步骤 11：

  

  放冷水里泡2个小时，去除多余的盐份，

• 步骤 12：

  

  泡好洗净挤干水分，再将梅干菜切碎，

• 步骤 13：

  

  油热放入姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒、八角、香叶，小火炒出香味，

• 步骤 14：

  

  倒入梅干菜大火爆炒干水份，

• 步骤 15：

  

  接着加入生抽、老抽、蚝油，翻炒入味既可，

• 步骤 16：

  

  然后再把梅干菜铺到肉的上面压平整，

• 步骤 17：

  

  盖上保鲜膜放入高压锅中，关盖上汽后大火蒸40分钟。【关火后，锅不要离开灶，利用灶和锅中的余温，再焖至1个小时】

• 步骤 18：

  

  出锅后扣上盘子迅速的倒扣过来即可。【可以放置一夜再倒扣更佳入味】

• 步骤 19：

  

  梅干菜和扣肉绝配。

• 步骤 20：

  

  太下饭了。