小贴士

1、一定要用高油温炸，肉皮才能炸起皱。

2、将肉放入冷水中浸泡到肉皮起皱，建议用开水煮，肉皮能更有效更快速的起皱。

3、加米酒能使蒸出的肉更香更软糯。

4、也可以放芋头，将芋头片过油炸一下，蒸出来比较香，而且成型又不容易散开。

5、芋头片也可以在腌肉的料汁中，稍微裹一下料汁，再连同肉片一同摆入盘中。

6、如果用蒸锅最少蒸1.5小时左右。

7、梅干菜用冷水浸泡，中途多搓洗几遍，再换几次清水，泡出梅干菜中的咸味，泡到自己认为不咸的程度即可。