【年夜飯】梅菜扣肉 的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先，选一块方方正正的五花肉。

• 步骤 2：

  

  在锅中烧一锅能没过五花肉的开水，水里放入姜，把五花肉彻底煮熟，用牙签能轻易插进去就行了。

• 步骤 3：

  

  捞出来之后，在猪皮上用牙签均匀的扎满小洞，这个步骤会让猪皮更脆。

• 步骤 4：

  

  然后在猪皮上上老抽，让整个猪皮都上满老抽，顺便把其他地方也上上。

• 步骤 5：

  

  在锅里放油，可以稍微多一点。

• 步骤 6：

  

  把五花肉皮朝底放进去。

• 步骤 7：

  

  加盖中小火煎大概10分钟左右，一定要盖盖子，后面炸皮的时候会爆得很厉害。

• 步骤 8：

  

  煎成这样就差不多。

• 步骤 9：

  

  翻过来看看，皮是脆的，放凉待会儿切。

• 步骤 10：

  

  趁空档把梅菜泡开，泡淡一点。

• 步骤 11：

  

  洗干净，拧干水。

• 步骤 12：

  

  切碎。

• 步骤 13：

  

  这个时候把酱汁调好先，把酱油，老抽，蚝油盐，糖，麻油，胡椒粉混合拌匀。

• 步骤 14：

  

  把五花肉切片，稍微有点厚度，我这块肉焯水的时候没有煮全熟，切的时候没那么好切，你们记得煮全熟就好。

• 步骤 15：

  

  然后把肉皮朝底，放在你等下要蒸的碗里面，把酱汁均匀的在每层肉之间涂均匀，腌一会儿。

• 步骤 16：

  

  下面来炒梅菜，把香叶，八角，蒜泥，姜末放在刚煎五花肉的锅里，爆香。

• 步骤 17：

  

  放入梅菜，将刚才腌肉的两只，倒进来，翻炒均匀，加入大量的砂糖，因为我这个梅菜有点咸，所以我放得比较多糖，要多试味，根据实际情况调味。

• 步骤 18：

  

  将炒好的梅菜盖上猪肉钵上，用汤勺压压平。

• 步骤 19：

  

  把香叶，八角放在上面。

• 步骤 20：

  

  中火隔水蒸3小时，期间要加好几次水，注意不要烧干了。

• 步骤 21：

  

  把蒸好的扣肉里面的汁倒出来，吃的时候把汁煮开，加入淀粉水勾芡淋上去就可以了，如果隔天吃的话，肉汁先不要倒出来。

• 步骤 22：

  

  我的扣肉是提前一晚做好，隔天加热才吃的，这样会更入味，你也可以当天做当天吃，把汁倒出来之后，用一个碟子盖在扣肉碗上，快准狠地一翻，这样扣肉就完美地出来啦，把汁煮开，加入淀粉水勾芡淋上去就可以了。

• 步骤 23：

  

  撒上葱花，完美，入口即化的肥肉。