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步骤 1:
菜市买回本地土鸡腿洗净凉干水份备用。
步骤 2:
锅中加水,加入草果、姜片、白胡椒粉、料酒煮沸,下入鸡腿大火煮15分钟,关火焖15分钟。
步骤 3:
焖好的鸡腿取出放到冰水中凉透,然后去骨切小块(大拇指大小)备用,鸡汤备用。
步骤 4:
红薯淀粉加水调散备用。
步骤 5:
起锅,下入鸡汤(约300g)煮涨,下入煮好切好的鸡块,加入盐、生抽、蚝油、冰糖、白胡椒粉、花椒面继续小火煮5分钟,接着均匀倒入红薯定粉水,此过程需要边倒边不停的顺时针方式搅动,直至汤变浓稠,加入味精搅匀即可关火,卤子鸡块帽子制作完成。
1.鸡块可以买现成的凉鸡来更省事。2.现吃现做,配面、饵丝、米线做成卤汁鸡块面、卤汁鸡块饵丝、卤汁鸡块米线。3.撒上熟芝麻、葱花和芫荽碎,味道更有味,如喜欢吃辣的,可加上油辣子,味道会更香。
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