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步骤 1:
土豆切成细丝,能多细就多细。
步骤 2:
用清水清洗三遍,去除多余的淀粉。加一小勺白醋,泡五分钟让土豆丝更白。
步骤 3:
开水下锅土豆丝,焯水时间不能太长,切得细的话10秒即可。捞出迅速过一遍凉水,吃起来更脆嫩。
步骤 4:
先拌红油再拌辅料,红油锁住土豆丝水分,土豆丝才不会出水,脆度保持更久。
步骤 5:
如图所示。
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