茄子咸蛋黄的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先把熟的咸蛋黄用勺子碾碎。

• 步骤 2：

  

  把洗净的茄子切成约5厘米的长条形，不要切的太薄，大概厚度有个1厘米。切好后放入清水中浸泡3分钟。

• 步骤 3：

  

  捞出沥干水份，尽量沥干净些。

• 步骤 4：

  

  将沥干水份的茄条均匀的裹上一层玉米淀粉，如图，薄薄一层就够了。所以前面沥干水份是很重要的，不然就会裹的很厚，还粘。

• 步骤 5：

  

  油锅中倒入能漫过茄条的油量，油温烧至6成热，放入裹好粉的茄条。

• 步骤 6：

  

  炸至表面金黄，捞出控油。

• 步骤 7：

  

  另起锅，锅中倒入少许食用油，烧热后转小火，再将碾碎的咸蛋黄倒入锅中，小火慢炒。如果你的咸蛋黄不够咸，在这一步可以加入少许的盐，少许的。

• 步骤 8：

  

  慢炒至咸蛋黄成糊状，如图上开始起均匀的小泡沫。

• 步骤 9：

  

  倒入炸好的茄条，翻炒均匀。记得翻的时候不要太用力了，别把茄条翻断了。

• 步骤 10：

  

  让茄条表面均匀的裹上咸蛋黄糊即可关火，炒的时候不要恋战，不然炸好的茄条时间一长表皮就不脆了。

• 步骤 11：

  

  炒好后可以撒上一些白芝麻会更香。