小贴士

1⃣️面粉吸水性不同，和面时，水的用量并不固定。我一般会多加几次，直到搅拌到无干面粉，揉成团就可以了。
2⃣️全用开水和，蒸出来口感发黏；全用冷水和，蒸出来放着面皮会发硬。不要问我为什么，这是多年我实践出来的。
3⃣️蒸菜卷，菜多面少，少和一点面就够了，主要是擀薄擀大。