韭菜盒子～完整版的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1）韭菜盒我一般喜欢做烫面，所以准备两碗水，一碗70度左右，一碗冷水。 2）准备面粉。

• 步骤 2：

  

  先把热水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。再加入冷水，继续朝一个方向搅拌。少量多次。

• 步骤 3：

  

  上图就是已搅拌好的面粉状态，接下来就可以用手揉面。

• 步骤 4：

  

  以上是面粉在盆中初步揉好的状态，也就是所谓的面光、盆光、手光。接下来盖上湿布醒面，现在这个季节大概需要的时间是30～40分钟左右。

• 步骤 5：

  

  准备馅料～ 1）韭菜洗净，控干水分后，切碎。（不需要切的很碎）。 2）粉条浸泡后焯水，控干，切碎。 3）虾皮切碎。 4）炒鸡蛋。（一斤韭菜，我用了6个鸡蛋）

• 步骤 6：

  

  锅内留宽油，热锅热油（多放些油）。留油可以直接用来拌馅料。

• 步骤 7：

  

  鸡蛋打入锅内，用筷子在锅内直接搅拌。也可以先把鸡蛋打散后在煎，我习惯这样操作，这样煎好的鸡蛋可以直接变碎。

• 步骤 8：

  

  这是煎好的鸡蛋，晾凉待用。

• 步骤 9：

  

  馅料：姜切末、虾皮切末、盐、白胡椒粉、五香粉、鸡精、香油、蒸鱼豉油或生抽。（个人觉得蒸鱼豉油比较鲜）

• 步骤 10：

  

  把煎好的鸡蛋连油一起倒入盆中，加入虾皮碎、粉条、韭菜、香油、调味料拌匀。盐要最后加，因为韭菜比较容易出水。日本很多韭菜煎饺在制作的过程时会在韭菜上撒太白粉，也可以尝试。

• 步骤 11：

  

  这是醒好的面团。

• 步骤 12：

  

  面团分等份剂子，剂子要大一点，擀皮如图。

• 步骤 13：

  

  面皮放入馅后，饺子边如图对折捏好。要留宽边，以防后期煎的时候馅料流出来。

• 步骤 14：

  

  再打褶。

• 步骤 15：

  

  平底锅内用刷子刷薄薄一层油，把盒子放入锅内，中小火煎至一面定型。

• 步骤 16：

  

  再翻煎另外一面。全程中小火，慢煎，煎透盛出。

• 步骤 17：

  

  装盘～

• 步骤 18：

  

  带馅的食物，我都喜欢放很多馅料，无论饺子、包子、馄饨～

• 步骤 19：

  

  你觉得呢？～