蕉蕉的香味——香浓香蕉排包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  熟透香蕉捣成泥，取135克，我用的是米蕉，比较清甜。

• 步骤 2：

  

  香蕉泥与面粉，鸡蛋，水和糖一起和成团。

• 步骤 3：

  

  密封放冰箱冷藏静置1小时以上。

• 步骤 4：

  

  拿出面团，用洗衣法搓揉面团。

• 步骤 5：

  

  面团稍微回温之后加入酵母。

• 步骤 6：

  

  继续搓揉，到面团能扯出厚膜。

• 步骤 7：

  

  加入油和盐，继续搓揉+摔打。

• 步骤 8：

  

  到面团能扯出薄膜即可。

• 步骤 9：

  

  面团揉圆发酵。温度28度左右发酵到原来的两倍大即可。

• 步骤 10：

  

  发酵好的面团平均分成8份，揉圆，醒发20到30分钟。

• 步骤 11：

  

  醒发好的面团，取一个轻拍排气，擀成椭圆形。

• 步骤 12：

  

  把面团长边往身边三分之一处折叠，压实。

• 步骤 13：

  

  换另一边同样往三分之一处折叠压紧。

• 步骤 14：

  

  再对折，用掌根压紧，收成长条状。

• 步骤 15：

  

  依次完成所有面团，把它们排放在烤盘中间。

• 步骤 16：

  

  盖保鲜膜发酵，35度发酵到原来的2.5倍左右。

• 步骤 17：

  

  用保鲜膜盖住两端，中间筛上高粉。

• 步骤 18：

  

  烤箱预热上下火180度，中层烤15分钟。

• 步骤 19：

  

  成品。