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步骤 1:
红糖放入碗中,加入热水搅匀至红糖融化,再晾至约35度。
步骤 2:
倒入面粉和香满园高活性干酵母。(我用的是香满园高活性干酵母,这款酵母粉发酵速度快,面团易持续发酵,活力依旧,且不容易粘黏,稳定性好,轻松完成发酵。这款酵母无需预先化水,直接添加到面粉中使用,发酵快人一步,操作更省心。)
步骤 3:
顺着一个方向搅面粉,使面粉和水均匀的融合,最后成絮状。(絮状表示面粉和水已经大致融合了,等待揉面。)絮状的面团用手一点点的揉和,保持耐心不要操之过急,会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软,最后会得到一个光滑的面团。
步骤 4:
盖上保鲜膜或湿纱布放置于温暖处发酵至面团两倍大。(发酵温度一般控制在28度左右,发酵大概4—5小时。)
步骤 5:
案板上撒上适量面粉,做揉面的工作。揉发酵后的面团,反复将面团揉匀排气。
步骤 6:
用手掌稍使劲按压面团,压成稍扁的长条形。
步骤 7:
分割成60克左右一个的剂子。揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的,直接可以拿的。
步骤 8:
再撒上少许面粉,揉搓剂子。
步骤 9:
揉搓成馒头造型。
步骤 10:
用刀在馒头上开个十字型口子。
步骤 11:
这步很关键:蒸锅内装足够的水后烧至40度左右,蒸笼屉垫上蒸笼纸,把馒头放上去。每个馒头之间要相隔开来,保持一定的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大,用手指轻轻一按,感觉很有弹性,就可以开火蒸了。
步骤 12:
大火烧开后转中大火蒸15分钟,关火焖3分钟后再打开盖子,这样馒头不易回缩。
步骤 13:
热气腾腾的红糖大馒头,真的是香气扑鼻,主要是非常非常松软细腻,蒸完了我立即空口吃了一整个!
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