巧克力脏脏蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄

• 步骤 2：

  

  蛋黄加纯牛奶加玉米油搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  筛入低筋面粉和可可粉搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  搅拌至顺滑无颗粒状态

• 步骤 5：

  

  蛋白加入柠檬汁，低速打发至有粗泡状态，加入三分之一细砂糖

• 步骤 6：

  

  中速打发至粗泡消失，加入三分之一细砂糖

• 步骤 7：

  

  高速打发至有纹路状态，加入最后的细砂糖

• 步骤 8：

  

  继续高速打发至拉起打蛋头，蛋白有直立的尖角状态

• 步骤 9：

  

  分三分之一蛋白到可可蛋黄糊中翻拌均匀

• 步骤 10：

  

  再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀

• 步骤 11：

  

  倒入6寸模具中，轻震两下震出气泡

• 步骤 12：

  

  放入预热好的烤箱下层，150度50分钟

• 步骤 13：

  

  出炉倒扣冷却后再脱模

• 步骤 14：

  

  蛋糕中间挖一个洞

• 步骤 15：

  

  巧克力隔热水融化

• 步骤 16：

  

  和淡奶油混合搅拌均匀

• 步骤 17：

  

  这就是巧克力甘纳许

• 步骤 18：

  淡奶油加糖加甘纳许打发至5分发，能流动状态

• 步骤 19：

  

  倒入表面即可

• 步骤 20：

  

  表面筛上可可粉，挤上剩下的甘纳许

• 步骤 21：

  

  爆浆蛋糕

• 步骤 22：

  

  无敌好吃，细腻柔软