腐竹鱼腩煲的做法步骤

• 步骤 1：

  

  一条大头鱼身（用皖鱼更好），清理干净，对半砍开

• 步骤 2：

  

  将鱼肉切片，加入耗油，姜，葱，盐，胡椒粉，料酒腌制20分钟

• 步骤 3：

  

  生姜，红葱头切小块，芹菜切段，叶子备用

• 步骤 4：

  

  腐竹掰断，用6成油温炸起泡，捞起放入凉水中泡20分钟

• 步骤 5：

  

  泡软的腐竹切段备用

• 步骤 6：

  

  热砂锅，热油放入姜，蒜头，红葱头炒香

• 步骤 7：

  

  摆入腌制好的鱼块，加入白酒，焖1-2分钟

• 步骤 8：

  

  铺上腐竹，加半碗温水，中火焖5分钟

• 步骤 9：

  

  放入芹菜断，放一勺盐焖40秒

• 步骤 10：

  

  准备生抽，酱油和生粉调成汁，倒入沙煲中，焖20秒

• 步骤 11：

  

  放入芹菜叶，即可！