迷你披萨~附黑麦吐司制作的做法步骤

• 步骤 1：

  

  取烤好的黑麦面包切片， 西红柿需切片。

• 步骤 2：

  

  刷一层沙拉酱， 撒一层肉松铺上西红柿切片。

• 步骤 3：

  

  撒上芝士碎。

• 步骤 4：

  

  表面入欧芹和现磨黑胡椒粉。 烤箱预热190度，上下火， 入中层，烘烤10分钟。

• 步骤 5：

  

  出炉，如图。待放温热即可食。

• 步骤 6：

  

  自制的黑麦面包，先来一图， 制作方法往下看步骤。

• 步骤 7：

  

  先来认识黑麦天然酵母， 从酵母瓶倒出，处于休眠状态， 制作面团之前需要提前喂养发酵一次。 Tips: 每天都有做面包， 取用一半留一半喂养下次做用， 像我1周最多就作1次，倒出全部做完， 只留装酵母的瓶剩10g用来喂养。

• 步骤 8：

  

  喂养酵母用做酵母中种， 27度室温大约5–6小时激活， 变成发泡酵种，最好2-4小时使用为佳。 比如晚上来做，第2天就可以使用。

• 步骤 9：

  

  加入高粉奶粉，盐以及水液， 搅拌成棉絮状，再用手揉面可避免粘手。

• 步骤 10：

  

  水液不要一次性全入，水和牛奶各一半， 水留50g，揉面团时根据面粉吸水性加入。

• 步骤 11：

  

  揉好的“三光”面团。

• 步骤 12：

  

  看看这个时候的面团是没有筋度的， 将揉团的面团室温放置40分钟醒发， 再加入切碎的黄油粒揉面团， 揉匀混合，手工揉面团大约30分钟， 再进行第1个发酵至1.5倍大。 所需时间常温约1.5小时， （冷藏发酵12-17小时。）

• 步骤 13：

  

  发酵好的面团需从盆里移出至工作台， 撒些干粉在面团表面， 工作台也撒干粉，用擀面杖擀，再作卷， 重复几次排气，分成2份，做2个面包。

• 步骤 14：

  

  擀成长方，刷上一层黑糖水肉桂粉， 撒上腰果干，以一端为首作卷， 卷至另一端收尾，缝隙捏紧完全闭合。

• 步骤 15：

  

  另一个面团，刷了黄油液撒了亚麻籽粉， 腰果撒上，一样方法作卷。

• 步骤 16：

  

  卷好放模盒，进行第2次的发酵1.5倍大， 常温约1.5小时，如图，已发酵完毕， 刷上蛋黄液，进行烘烤。 烤箱预热180度10分钟，上下火， 入下层烤25分钟，中途调一次温度， 烘烤10分钟时，将下火调至150度。

• 步骤 17：

  

  烤好出炉，放凉再切片，如图。