贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中种面团的材料混合揉成面团，放入容器盖上保鲜膜，室温发酵2个小时。

• 步骤 2：

  

  发酵至2倍大。

• 步骤 3：

  

  中种面团发酵时，把南瓜切块，大火蒸15分钟。

• 步骤 4：

  

  用勺子挖取100克南瓜肉。

• 步骤 5：

  

  加入糖、盐。

• 步骤 6：

  

  混合均匀，搅拌成南瓜泥，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

• 步骤 7：

  

  把主面团的粉类材料（面粉、奶粉）筛到操作台上。（黄油提前软化）

• 步骤 8：

  

  把发酵好的中种面团撕成小块，与主面团粉类材料混合，分次分量加入清水，开始揉面。

• 步骤 9：

  

  面团成团后，加入南瓜泥，继续揉面。

• 步骤 10：

  

  揉至扩展阶段，面团开始不太粘手，可以拉出较粗的膜。

• 步骤 11：

  

  加入软化黄油，继续揉面。

• 步骤 12：

  

  揉至完全阶段，可以拉出坚韧的薄膜。

• 步骤 13：

  

  揉好的面团温度在26℃左右。

• 步骤 14：

  

  面团放入容器盖上保鲜膜，室温发酵至2-2.5倍大。

• 步骤 15：

  

  发酵好的面团分割成6份，每份约98-100克，滚圆，间隔放入烤盘。

• 步骤 16：

  

  盖上保鲜袋（注意：不是保鲜膜），室温松弛15分钟。

• 步骤 17：

  

  取一个小面团，用空心掌轻拍排气。

• 步骤 18：

  

  用擀面杖从中间往上往下擀开，成薄片（约0.5CM厚），底部用手指捏薄捏开。

• 步骤 19：

  

  从上至下卷起。

• 步骤 20：

  

  捏紧两侧和底部收口。

• 步骤 21：

  

  把面团整理成长橄榄形，收口向下，逐个从中间往两边紧贴着摆放入烤盘。

• 步骤 22：

  

  放入烤箱，烤箱里同时放一碗水，发酵至2倍大，轻按面团会感觉很轻盈。

• 步骤 23：

  

  烤箱预热上火180度，下火200度。轻轻在面包胚表面刷上蛋液，以蛋液不流淌下来为准。

• 步骤 24：

  

  面包胚放入预热好的烤箱，上火180度，下火200度，烘烤15分钟。

• 步骤 25：

  

  成品图一。

• 步骤 26：

  

  成品图二。

• 步骤 27：

  

  成品图三。

• 步骤 28：

  

  细节图。