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腌辣椒炒鸡腿丁 | 下饭神菜收藏
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时间 10-30分钟
所需食材
- 【腌辣椒】
- 红海椒 250g
- 大蒜 5瓣
- 八角 1个
- 红花椒 10粒
- 香叶 1片
- 生抽 2大勺
- 香醋 1大勺
- 冰糖 5粒
- 盐 1大勺
- 饮用水 400ml
- 【腌鸡腿】
- 去骨鸡腿 3个
- 姜丝 少许
- 料酒 1大勺
- 生抽 1小勺
- 蚝油 1小勺
- 盐 1小勺
- 土豆淀粉 1大勺
- 【腌辣椒炒鸡腿】
- 香菜 2根
- 香芹 2根
- 大葱 少许
- 大蒜 5瓣
- 干青花椒 10粒
- 姜片 3片
- 蚝油 1小勺
- 生抽 1小勺
- 糖 2小勺
- 香醋 1小勺
- 腌辣椒 适量
- 泡萝卜 适量
腌辣椒炒鸡腿丁 | 下饭神菜的做法步骤
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步骤 1：
250g红海椒洗净，放入烧开的水中烫10秒马上捞出，在干净的盘中摊开晾凉
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步骤 2：
晾凉的辣椒圈切成圈，大蒜5瓣去皮切成薄片
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步骤 3：
辣椒圈中加入1大勺盐抓匀腌制20分钟，挤干水分备用
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步骤 4：
400ml水烧开加入1个八角、10粒红花椒、1片香叶小火煮2分钟，再加入2大勺生抽、1大勺香醋、5粒冰糖煮1分钟后离火晾凉
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步骤 5：
把辣椒圈放入无水无油的玻璃瓶中加入蒜片和晾凉的卤水密封保存，冰箱冷藏3天即可食用
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步骤 6：
【腌辣椒炒鸡腿丁】 鸡腿肉洗净切成指头大小的小块
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步骤 7：
鸡肉中加入1小勺盐、1大勺料酒、1小勺生抽、1小勺蚝油、少许姜丝，抓腌入味。再加入1大勺土豆淀粉抓匀，最后加入2小勺食用油拌匀 ·最后加入食用油可以防止在煎制时粘连
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步骤 8：
香芹、香菜切段
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步骤 9：
大葱斜切成片、小米辣切成圈
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步骤 10：
锅烧热加入2大勺冷油，放入大葱、大蒜、姜片、干青花椒、小米辣小火煸香，转大火加入鸡腿丁翻炒
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步骤 11：
鸡腿肉炒至金黄，加入1小勺生抽、1小勺耗油、1小勺香醋、2小勺糖翻炒入味
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步骤 12：
加入香芹段、腌辣椒、泡萝卜丁大火翻香
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步骤 13：
出锅撒入香菜即可
腌制过后的辣椒，咸香带点微微的酸，辣意姗姗来迟但余韵绵长。鸡腿丁、辣椒圈、芹菜梗、萝卜丁，口感层层叠叠，爽脆、鲜嫩、弹韧一个不落，越嚼越有味！
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