黑米奶油瑞士蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛奶+玉米油+盐用蛋抽搅拌至乳化状；

• 步骤 2：

  

  筛入黑米粉和低粉划一字拌至无颗粒；

• 步骤 3：

  

  分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接加到面糊中，蛋清放到干净无水的打蛋盆中；

• 步骤 4：

  

  划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态，提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失，放一边备用；

• 步骤 5：

  

  往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发，快速提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；

• 步骤 6：

  

  铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽翻拌均匀；

• 步骤 7：

  

  再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；

• 步骤 8：

  

  从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；

• 步骤 9：

  

  放进提前预热好的烤箱中，置中上层，上火150度，下火140度，烤22分钟，最后3分钟上火提至170度；

• 步骤 10：

  

  出炉后无需倒扣，稍晾一会儿；

• 步骤 11：

  

  倒扣在油纸上，撕去油布，再盖上一张油纸防止失水；

• 步骤 12：

  

  淡奶油+盐+木糖醇打发至硬性；

• 步骤 13：

  蛋糕坯晾至温热后，倒扣过来正面朝上，45度削两边；

• 步骤 14：

  

  涂抹淡奶油，留一部分做裱花；

• 步骤 15：

  

  借助擀面杖卷起来，冷藏1小时以上定型；

• 步骤 16：

  

  取出切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀；

• 步骤 17：

  

  然后打好淡奶油用裱花袋按自己的喜好裱花，并放上装饰即可。

• 步骤 18：

  

  成品1

• 步骤 19：

  

  成品2

• 步骤 20：

  

  成品3

• 步骤 21：

  

  成品4

• 步骤 22：

  

  成品5

• 步骤 23：

  

  成品6