红糖葡萄干早餐卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  称量好所有的原材料。葡萄干要用温水浸泡着。

• 步骤 2：

  

  将红糖倒入牛奶中，搅拌至融化。如果用粉末状红糖的话，可以省略这一步，直接将红糖放入面粉中。

• 步骤 3：

  

  将所有的材料全都放入厨师机的搅拌桶中。我用的是色拉油，直接放就可以，不需要像黄油那样后放。

• 步骤 4：

  

  启动厨师机，设置时间八分钟，转速三档，将面团揉至能拉出大片薄膜的状态。

• 步骤 5：

  

  泡软的葡萄干沥干水分，用厨房纸巾按压，将表面多余的水分擦干。

• 步骤 6：

  

  将葡萄干放入面团中，可以提前将葡萄干准备好，当面团揉的差不多的时候就放进去。

• 步骤 7：

  

  厨师机设置转速2档，时间2分钟，将葡萄干揉进面团中。

• 步骤 8：

  

  揉好的面团取出，重新滚圆以后放入容器中，盖上盖子或者保鲜膜进行第一次发酵。

• 步骤 9：

  

  发酵至两倍大小，用手指蘸少许面粉戳入面团底部，拿出手指以后，面团不塌陷、不回缩就可以了。

• 步骤 10：

  

  发酵完成的面团倒到揉面垫上面，轻轻按压排气。

• 步骤 11：

  

  分割成十二等份，分别揉圆，尽量将葡萄干包裹在里面，然后盖上保鲜膜松弛十五分钟左右。

• 步骤 12：

  

  取一个松弛好的小面团，底部朝上，擀成椭圆形。

• 步骤 13：

  

  左右长边分别往中间对折，然后将封口处捏紧。

• 步骤 14：

  

  然后将面团整理成一端尖细、一端较粗的状态。

• 步骤 15：

  

  用擀面杖将面团擀压成细长的条，注意是擀长，而不是擀宽。

• 步骤 16：

  

  然后从粗的一头开始往细的一头卷，卷到最后将收口捏紧。

• 步骤 17：

  

  依次全部卷好，摆放到烤盘上进行二次发酵。二发的温度38度左右。

• 步骤 18：

  

  手指轻按面团侧面，缓慢回弹，发酵完成，在表面刷一层薄薄的牛奶。

• 步骤 19：

  

  放入事先预热好的烤箱中层，设置上下火180度，时间15分钟。烤好之后出炉，晾至不烫手以后放入密封容器中保存。

• 步骤 20：

  

  成品