玫瑰鲜花饼 | 家宴点心的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【玫瑰花酱】新鲜的滇红玫瑰花瓣，摘掉花蕾，平铺用自然光晾干水份或用风干机低温烘干 · 小伙伴一定不能使用湿的玫瑰花瓣腌渍，容易腐 烂，若一定要清洗，记得冲洗勿泡，清洗后沥干风干

• 步骤 2：

  

  风干的玫瑰花瓣倒入大盆，分2-3次添加450-600g细砂糖/红糖碎，用木棍捣烂

• 步骤 3：

  

  再用手充分揉搓玫瑰花瓣，直至看不见玫瑰花瓣为止

• 步骤 4：

  

  【传统玫瑰花馅料】不粘锅倒入糯米粉，小火炒至微微变黄，散发糯米粉香气

• 步骤 5：

  

  腌渍好的玫瑰花放入纱布，轻轻挤出玫瑰糖浆，让玫瑰花酱更加干爽，易操作 · 挤出来玫瑰糖浆可冲水饮用

• 步骤 6：

  

  玫瑰花酱225g加入45g炒熟的糯米粉混合均匀，适量添加15-30g玫瑰糖浆调节干湿度，能捏成球即可 调好的馅料，捏成25-30g一个小球，冷藏30分钟待用，传统玫瑰花馅完成

• 步骤 7：

  

  【山药玫瑰花馅料】上汽的蒸锅，放入切片的山药蒸10-15分钟，蒸至可轻松插入筷子，用刀背碾碎

• 步骤 8：

  

  取100g山药倒入大碗，加入160g玫瑰花酱、10g熟米粉拌匀，适量添加10-20g玫瑰糖浆调节干湿度，能捏成球即可 调好的馅料，捏成25/30g一个小球，冷藏30分钟待用，山药玫瑰馅完成

• 步骤 9：

  

  【玫瑰鲜花饼】制作油皮：揉面缸里倒入100g中筋面粉、25g猪油、13g细砂糖、50g清水，低速搅打至干粉凝固成团，再转高速搅打8-10分钟，能扯出薄膜

• 步骤 10：

  

  取出在揉面板摔打几下，摔出光面，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟

• 步骤 11：

  

  制作油酥：案板上倒75g低筋面粉、38g猪油，混合后用手掌心推开，用刮板收拢，反复多次直至油酥变得细腻 如果想制作其他颜色，油酥中添加5g猪油和2g食用色粉一起揉搓细腻

• 步骤 12：

  

  包入保鲜膜整型成方块，放入冰箱冷藏松弛30分钟

• 步骤 13：

  

  冷藏好的油皮和油酥分成9等份，一个油皮20g，一个油酥12g，将油皮和油酥揉圆

• 步骤 14：

  

  将一个油皮按在手掌心压偏、擀薄，放入一颗油酥包裹，用虎口收口捏紧，再滚圆 制作的时候记得按顺序排好，后面的每一步都需要按照顺序操作

• 步骤 15：

  

  所有油皮包好油酥后，从第一颗完成的油酥开始，依次将包好油酥皮搓成小条 操作中要注意，收口朝上用手掌压扁，以免油酥漏出 往上下各擀2-3下，擀成一掌长的牛舌状，卷起来，盖上保鲜膜松弛15-20分钟

• 步骤 16：

  

  依次将松弛好的油酥卷收口朝上，用手掌压扁，再次上下各擀2-3次 擀成手掌1.5倍长的牛舌状，卷起盖上保鲜膜松弛15-20分钟

• 步骤 17：

  

  松弛后，按顺序从第一个擀好的油酥皮卷开始，横放油酥卷，用手指往中间按下，捏合两侧面团，盖上保鲜膜擀薄擀圆

• 步骤 18：

  

  擀成手掌大小以后，包入馅料，用虎口收紧

• 步骤 19：

  

  所有酥饼都包好后，依旧从第一个开始操作，盖上保鲜膜，轻轻压扁

• 步骤 20：

  

  盖上红泥，再松弛15分钟 · 整型好的酥饼再次松弛，可以防止烘烤时候开裂

• 步骤 21：

  

  松弛好的酥饼放入预热好的烤箱，上火180度、下火160度烤25-30分钟