小时候每到收麦季，春天长辈们就把家里攒的家养鸡的鸡蛋送去村里做变蛋的人家，在收麦农忙前变好一竹篓的变蛋，割麦忙的时候，带着一兜变蛋和几根自留地的黄瓜进麦地放在地头，在干渠竹篮冰几瓶啤酒，配上头天儿蒸的大馒头，中午吃了足以消散一上午的忙碌乏累。于是炎炎夏日，这道菜就成了关于童年和夏天的惦念。