小贴士

1、干香菇提前泡发，鲜香菇也行，只是味道不如干香菇好
2、香菇入味快，不要过早放，那样味道易咸，影响口感。
3、鱼露可去除鸡肉的腥味，还有提鲜的作用，没有可不放。
4、酱油过早加入会使蛋白质凝固，那样鸡肉会干柴嚼不动；正确地方法是：待鸡肉烧制8成熟左右，再放入酱油，这样既上色又入味。