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步骤 1:
准备材料。
步骤 2:
小米用清水浸泡24小时(夏天放到冰箱冷藏浸泡),洗净并沥干。
步骤 3:
准备两个无油无水容器,将蛋黄和蛋清分离。
步骤 4:
将小米、蛋黄、玉米油和炼乳倒入料理机中,打成小米糊,用筛子过筛。
步骤 5:
蛋清中滴入3滴柠檬汁,用打蛋器打十几秒至鱼眼泡状态时,加入约10g细砂糖。
步骤 6:
打至鱼眼泡消失状态时,加入约10g细砂糖。
步骤 7:
打至拿起打蛋器,不管怎么晃动,尖锥都朝下的湿性发泡时,加入约10g细砂糖。
步骤 8:
打至拿起打蛋器,短小的尖锥也不会弯曲的干性发泡。
步骤 9:
取一半蛋白霜倒入小米糊中,由下往上翻拌(2点方向至7点方向)均匀。
步骤 10:
把拌好的小米糊倒回剩余的蛋白中,翻拌至完全均匀。
步骤 11:
把拌好的蛋黄糊倒入6寸垫有脱模纸的模具中,轻震出气泡,盖上保鲜膜。
步骤 12:
把模具放入锅中,盖上锅盖,大火,待水烧开后,转中火蒸40分钟,关火后闷5分钟,去掉保鲜膜,轻震一下,倒扣晾凉一会儿即可。
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