小米糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备材料。

• 步骤 2：

  

  小米用清水浸泡24小时(夏天放到冰箱冷藏浸泡)，洗净并沥干。

• 步骤 3：

  

  准备两个无油无水容器，将蛋黄和蛋清分离。

• 步骤 4：

  

  将小米、蛋黄、玉米油和炼乳倒入料理机中，打成小米糊，用筛子过筛。

• 步骤 5：

  

  蛋清中滴入3滴柠檬汁，用打蛋器打十几秒至鱼眼泡状态时，加入约10g细砂糖。

• 步骤 6：

  

  打至鱼眼泡消失状态时，加入约10g细砂糖。

• 步骤 7：

  

  打至拿起打蛋器，不管怎么晃动，尖锥都朝下的湿性发泡时，加入约10g细砂糖。

• 步骤 8：

  

  打至拿起打蛋器，短小的尖锥也不会弯曲的干性发泡。

• 步骤 9：

  

  取一半蛋白霜倒入小米糊中，由下往上翻拌（2点方向至7点方向)均匀。

• 步骤 10：

  

  把拌好的小米糊倒回剩余的蛋白中，翻拌至完全均匀。

• 步骤 11：

  

  把拌好的蛋黄糊倒入6寸垫有脱模纸的模具中，轻震出气泡，盖上保鲜膜。

• 步骤 12：

  

  把模具放入锅中，盖上锅盖，大火，待水烧开后，转中火蒸40分钟，关火后闷5分钟，去掉保鲜膜，轻震一下，倒扣晾凉一会儿即可。