低卡恰巴塔的做法步骤

• 步骤 1：

  

  和面，这个面包含水量大，80%含水量，不用非得揉成团，只要没有干面就好，用橡皮檫或筷子和面，不然粘一手。要高筋面粉。

• 步骤 2：

  

  我就是觉得有点稀了就加了点面，放半个小时水合，然后手沾水拿起一角向内折叠。每半小时折叠一次，一共3次。

• 步骤 3：

  

  这是第三次可以看出筋性了，也有了些手套膜的感觉。

• 步骤 4：

  

  这是折叠3的面，可以看出有小气泡，一般这样就可以做了，我是困了，就在冰箱放了一夜。

• 步骤 5：

  

  准备了香菇，口蘑提前煸了一下，香菇是香菇干口味更香，我没有放盐，放了点研磨黑胡椒。还有酱牛肉切碎。两颗菠菜，洗净控干水。把所有食材分次加入面内，也是边加馅料边折叠。不要揉面这样会把低温发酵的气泡破坏。

• 步骤 6：

  

  把馅料折进去分成合适的大小，给折光滑，可以拍拍，不要用擀面杖。上下都要多拍干粉，这样不容易粘，烤出来也好看。

• 步骤 7：

  

  我分成了4份，铺油纸。我没有油纸了，就用的锡纸喷了点油。每个面包中间隔一下。

• 步骤 8：

  

  放入烤箱上下火30度，旁边放一碗热水泡个屉布，做加湿。因为我烤箱不带蒸汽功能。这样低温发酵20-30分钟。

• 步骤 9：

  

  发酵好不拿出来，就220度烤20-30分钟。ok了。

• 步骤 10：

  

  Ok了，还算成功，中间很多地方我都觉得要翻车，结果还不错。