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水煮牛肉收藏
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所需食材
- 牛里脊肉 400g
- 黄豆芽 50克
- 大白菜 50克
- 青笋 60克
- 香菜碎 30克
- 蒜末 10克
- 姜末 10克
- 干辣椒 20克
- 豆瓣酱 20克
- 花椒 20粒
- 葱花 5克
- 胡椒粉 5克
- 白糖 5克
- 盐 5克
- 生粉 5克
- 蛋清 1个
- 鸡精 半勺
- 生抽 1勺
- 油 1汤匙
水煮牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛里脊肉横切成薄片，加少量盐、生抽胡椒粉、蛋清、生粉拌匀上浆。蔬菜洗净，大白菜及青笋切片。豆瓣酱备用。
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步骤 2：
煎炒锅放入干辣椒和花椒，小火煸出香味后，取出碾碎备用。6升汤锅加1/3清水烧开，加少量盐，放入豆芽、大白菜和青笋焯熟，捞出沥干，铺于碗底待用。
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步骤 3：
煎炒锅以中火预热下油10ml,下蒜末和姜未爆香后，放入豆瓣酱小火煸出红油，加适量水，用糖、鸡精调味并以中火烧开制成鲜汤，再放入牛肉片拨散煮熟，连汤倒入铺好蔬菜的碗中，撒花椒粉、辣椒粉、葱花和香菜末。煎炒锅用中火预热烧制热油20ml，浇入碗中即可。
