大理石抹茶卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有的材料，把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清放在干净无油的容器中备用。今天选用了金龙鱼低筋面粉和青岚抹茶粉。

• 步骤 2：

  

  蛋黄和25克的细砂糖放在打蛋盆中，用打蛋器搅拌至蛋黄乳化、颜色发白。

• 步骤 3：

  

  然后把牛奶和玉米油倒入蛋黄中继续搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  把80克的低筋面粉和玉米淀粉过混合后过筛，倒入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌至无干粉、无颗粒的状态。

• 步骤 5：

  

  抹茶粉和热水放在小碗中，混合搅拌至无颗粒的状态备用。

• 步骤 6：

  

  打发蛋白霜。把45克的细砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用电动打蛋器打发至粗泡，加入三分之一的细砂糖。继续打发至蛋白霜比较细腻，加入第二次的糖。等蛋白霜打发到出现纹路，加入最后的一次糖，高速打发至硬性发泡。拉起打蛋头蛋白霜出现一小弯钩状态。

• 步骤 7：

  

  取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  取四分之一拌好的蛋糕糊和抹茶液混合均匀。

• 步骤 9：

  

  将抹茶面糊和原味面糊稍微混合。这一步不需要混合的很完全。

• 步骤 10：

  

  烤盘中事先垫入油布，然后把面糊倒入烤盘中刮平，震出大气泡。

• 步骤 11：

  

  烤箱提前预热，上下火180度，烘烤18分钟左右。

• 步骤 12：

  

  出炉后把蛋糕放在晾网上，把油布撕开倒扣在晾网上冷却。

• 步骤 13：

  

  淡奶油加糖打发到硬挺的状态，蛋糕冷却之后把奶油抹在蛋糕上面，然后卷起放入冰箱冷藏定型。

• 步骤 14：

  

  超美的大理石抹茶卷就做好了，好看又好吃。