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步骤 1:
油菜洗净,水中加3克小苏打,水开后下油菜焯水2分钟(对,就是2分钟,不管水有没有开,都要捞出来)。捞到冰水里(可以提前冻一些冰块)。
步骤 2:
香菇洗净焯一下水,捞出切成小丁,锅中加入芝麻油和猪油,倒入香菇丁炒软,再加上10克生抽炒一分钟。关火晾凉备用。
步骤 3:
待油菜冷却后捞出切碎,再用纱布挤出水分。 (1000克的油菜最后去掉水分后余350克左右)
步骤 4:
胡萝卜切碎,与香菇和油菜一起拌匀,再加入糖、盐、胡椒粉、鸡精拌匀备用。
步骤 5:
拌好的馅依然翠绿
步骤 6:
制作馅料之前揉好的面团此时已经发酵了。面团取出揉匀排气后,分40克一个,擀开包入40克馅。
步骤 7:
蒸锅放入冷水,包好的包子放入蒸锅内盖盖儿静置10分钟。
步骤 8:
开火,水开后蒸8分钟即可。
步骤 9:
成品
保持青菜翠绿秘籍:1、焯水时加少量小苏打,2分钟即可捞出(时间不宜过长)。2、一定要捞至冰水里。3、蒸制时,此分量的包子蒸7、8分钟就可以了。
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