覆盆子酱红丝绒瑞士卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  红曲粉+热水融解晾凉后，加入玉米油和盐搅打至乳化；

• 步骤 2：

  

  筛入低粉划一字拌至无干粉；

• 步骤 3：

  

  分离蛋清与蛋黄，蛋清分到干净的打蛋盆中，蛋黄直接加到面糊中；

• 步骤 4：

  

  拌均匀后放一边备用；

• 步骤 5：

  

  蛋清加入白醋，分两次加入木糖醇，打至快速提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；

• 步骤 6：

  

  预热烤箱，铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽翻拌均匀；

• 步骤 7：

  

  再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；

• 步骤 8：

  

  烤盘垫上油布，从20cm的高度倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；

• 步骤 9：

  

  置烤箱上二层，上火150度，下火140度，烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；

• 步骤 10：

  

  出炉后无需倒扣，晾到手温；

• 步骤 11：

  

  倒扣在油纸上，撕去油布，便拥有了完美的毛巾面；

• 步骤 12：

  

  再盖上一张油纸倒扣过来，让正面朝上，45度削左右两边；

• 步骤 13：

  

  淡奶油+木糖醇打发至硬性，加入覆盆子酱拌均匀；

• 步骤 14：

  

  涂抹淡奶油，在卷起端稍推高，并抹实避免有空洞；

• 步骤 15：

  

  借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟以上定型；

• 步骤 16：

  

  切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀，然后打奶油用裱花袋按自己的喜好裱花，放上装饰即可。

• 步骤 17：

  

  成品1

• 步骤 18：

  

  成品2

• 步骤 19：

  

  成品3

• 步骤 20：

  

  成品4

• 步骤 21：

  

  成品5

• 步骤 22：

  

  成品6

• 步骤 23：

  

  成品7