迷你菠萝包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  开始揉面：将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档1分钟揉至聚成团，后转中速4档揉面约3分钟；

• 步骤 2：

  

  面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转中速4档揉面；

• 步骤 3：

  

  面团揉至光滑，有很好的拉抻性即可；

• 步骤 4：

  

  面团整理成圆后放入托盘中，CF240发酵箱，水盒加水补湿，设置28度预热好，面团放入基础发酵至约2倍大小；

• 步骤 5：

  

  将醒发好的面团分成约15g的小面团24份，约40g的面团12份，滚圆后松弛约15分钟；

• 步骤 6：

  

  制作菠萝酥皮：黄油软化后加入糖，用刮刀拌匀后再加入鸡蛋拌匀；

• 步骤 7：

  

  最后将粉类混合过筛加入，切拌混合均匀后，揉成团即可；

• 步骤 8：

  

  15g的小面团配约10g的酥皮（40g的面团配约25g的酥皮），台面垫保鲜膜，取菠萝酥皮压扁，然后将松驰好的面团排气后用酥皮包好，捏住面团将酥皮在细糖按压滚一圈，粘满细糖；

• 步骤 9：

  

  将15g的面包胚放入12连迷你模具中（40g的面团放入常规12连模具中）；

• 步骤 10：

  

  CF240发酵箱，温度设置32度，水盒加水补湿，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小；

• 步骤 11：

  

  烤箱提前上下火190度预热好，发酵好的面团放入中层烤网，烘烤约12分钟，后面2分钟可以开启热风循环；

• 步骤 12：

  

  烘烤结束面包立即出炉，脱出模具放网架冷却即可。