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步骤 1:
牛腱子切粗条,和牛骨一起焯水后洗干净。 另起一大锅水,多放点水。把焯水后的牛骨放进去,大火煮开后转小火炖上。再用一个炒锅,热锅冷油,下大葱段,姜片,大蒜,八角,冰糖,翻炒。 炒到冰糖基本化掉,下焯水后的牛腱肉翻炒,炒到肉肉变色。然后加酱油,水,豆瓣酱,炖煮15分钟左右。
步骤 2:
炖煮了15分钟的牛腱和所有的香料和汤汁等等,一起倒入牛骨汤里。小火熬1小时至1.5小时。熬成下面这样,牛肉酥而不烂的状态,收工。
步骤 3:
中筋粉,水,盐,一起揉成不粘手的面团。 松弛10分钟,再揉一次直到光滑。 再松弛10分钟,擀开到很大一张,擀的时候表面撒玉米淀粉,将面皮卷在擀面杖上擀,直到薄薄的一大张。 擀面的过程中,如果觉得擀不开,就蒙保鲜膜松弛10分钟,如果觉得有点粘手,就撒点儿玉米淀粉,不要急,慢慢来。 折叠后切粗条。
步骤 4:
锅里烧开一大锅水,加盐加油煮开,下手擀面,浮起即可。
步骤 5:
最后把面条沥干水分,放进碗里。 大块牛肉,大口的骨汤倒上去,就可以吃咯~
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